Restaurant La Vignette, Strasbourg
3 février 2012
Les abonnés du site ont pu partager deux repas autour du homard en ce début d'année, accompagnés de bouteilles issues de leur cave. L'idée était simple, profiter de la baisse importante des prix de ce crustacé noble après les fêtes de fin d'année pour faire un repas en trois services suivi d’un dessert, permettant de se faire plaisir en mangeant du homard à satiété, plutôt que d'en déguster un minuscule échantillon sur un coin de l'assiette dans les restaurants gastronomiques. Un déjeuner à la Taverne Alsacienne à Ingersheim en janvier et un dîner à La Vignette à Strasbourg en février ont permis aux deux chefs de donner libre cours à leur créativité, en suggérant leur manière propre d'accommoder la bisque, les pinces et les queues.
Après un superbe déjeuner à la Taverne Alsacienne, le deuxième repas fut organisé à Strasbourg, dans le jeune et très prometteur Restaurant la Vignette, situé route des Romains à l'ouest du centre-ville. Le menu placé sous le signe de la créativité fut l'occasion de combiner de manière judicieuse les vins amenés par les participants, et de trouver quelques accords remarquables.

For the last 50 years, Alsace wines have been labeled and sorted by their single grape variety, with a specific level of sweetness and a quality level. The typical quality scale was topped by the Alsace Grand Cru appellation, and Alsace wine lovers have been praising several terroirs for their incredible capacity to produce great Riesling or great Pinot Gris wines. If sweetness and later on concentration was the main criteria to determine quality, in the modern world of high-quality wine production these can no longer be the basis to identify the best wines. Complexity is what makes great wine distinctive, since it can only be achieved by a great terroir. A stronger focus on complexity may change the point of attention of wine lovers, with grape variety becoming a support to express the complexity of the best terroirs. Read more to understand why today is the best time for a paradigm shift...

Compte rendus détaillés accessibles aux abonnés. Pas encore abonné ? Découvrez les modalités d'abonnement 

• Verticale de Clos Sainte Hune et Frédéric-Emile de 2011 à 2006 chez Trimbach (19/03/12)
• Les 2009 du Domaine Zind Humbrecht dégustés par terroir (07/03/11)
• Diagonale de 2009 à 2005 au Domaine Marcel Deiss (21/03/11)
• Première approche du millésime 2010 au Domaine Weinbach (14/01/12)
• Lire les archives ou visualiser le Tableau de Synthèse des domaines évalués

Des vins d'Alsace et d'ailleurs

Le bilan de l'année passée se double généralement de quelques perspectives sur l'année à venir. Avec un peu de retard, vous trouverez donc quelques réflexions personnelles sur les domaines, les millésimes et les autres sujets à suivre tout particulièrement en 2012.

To understand the quality of a given vintage in Alsace, nothing is better than tasting the whole range of Zind-Humbrecht's wines, once they are bottled. because Olivier Humbrecht procduces some of the best wines of the region, but specifically because she does so on an unmatched range of terroirs, spanning from Hunawihr in Central Alsace to Thann in the southern most part of th eAlsace vineyard. The estate's vineyard is planted on all kinds of terroirs, from granite hills to marly slopes through volcanic, limestone-based soils, with several grape varieties. This way it is possible to asses how a particular grape/terroir combination did in a specific region of Alsace, meaning understanding how the vintage's climate allowed a perfect ripening of the grapes. If some are already chasing the 2011 vintage, looking before everyone else for the best future wines, now is the perfect time to taste and discover the 2010 vintage, widely available for sale throughout the region.

In addition to a high-quality range of wines, Zind-Humbrecht is distinctive for its publishing of vintage notes written by Olivier Humbrecht. After a brief introduction to the vintage, details are given for every wine produced, from technical analysis to harvest information, on top of his own tasting notes including ageing potential. A remarquable effort done since 1996, no other winegrower has done it yet in such detail. www.oenoalsace.com has published every vintage note since 1996, with an english version available since the 2004 vintage. This on-line database easily accessible from a smartphone (while in a restaurant for example) is a great way to check the richness of a wine...

Chaque année, la dégustation du dernier millésime en bouteille au domaine Zind-Humbrecht donne le ton d'un millésime en Alsace. Parce que le domaine a poussé très haut la qualité des vins d'Alsace, mais également et surtout car le domaine possède des parcelles sur des terroirs à la géologie variée de Hunawihr à Thann, allant des graves au granit, du marnocalcaire au calcaire, en passant par les granits ou les terres volcaniques. Le tout agrémenté de plusieurs cépages sur chaque terroir, permettant de juger de l'adéquation de chaque couple cépage/terroir dans le réalisation des vins les plus aboutis, en fonction de la manière dont le climat a permis d'optimiser le cycle de maturation de la vigne. A l'heure où certains se précipient pour juger le millésime 2011 encore en cuve, et ont dépuis longtemps oublié 2010, la période est idéale pour évaluer le style et la qualté des vins qui seront principalement en vente cette année.
En complément d'une production vaste, le domaine se distingue également par des notes écrites par Olivier Humbrecht, qui raconte son millésime, en détaillant chaque cuvée tant d'un point de vue historique qu'analytique, comme personne d'autres en Alsace. Les textes, disponibles depuis 1996 en français et 2004 en anglais, sont publiés sur oenoalsace.com depuis leurs débuts, en faisant une mine d'informaion pour les amateurs des vins du domaine, qui ne se souviendront plus de mémoire du style plus ou moins riche des centaines de vins produits ces 15 dernères années.

• Déjeuner abonnés autour du homard (21/01/12)
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