LE DINER EST COMPLET - LISTE D'ATTENTE POSSIBLE EN ATTENDANT LES DERNIERES CONFIRMATIONS
Date : Vendredi 29 octobre 2010 19h00
Lieu : Restaurant La Taverne Alsacienne - Ingersheim

Si les dîners de l’Oenothèque Alsace ont souvent fait la part belle aux découvertes, les grands vins d’Alsace se trouvent souvent parmi les valeurs sûres des grandes maisons. A l’occasion de la soirée prestige 2010 de l’Oenothèque Alsace, les très grands vins d’Alsace sont à l’honneur. L’objectif est de présenter une sélection des plus grands vins d’Alsace, dans les millésimes récents et plus anciens. Une célébration du meilleur de l’Alsace qui vous permettra d’étalonner votre palais sur l’excellence qualitative alsacienne, tout en découvrant des cuvées légendaires qui ont depuis longtemps rejoint les plus grands vins du monde.
Pour découvrir ces grands vins lors d’un repas, le menu préparé par le chef Jean-Philippe Guggenbuhl a été pensé pour créer les meilleures associations avec chacun des deux vins parfois très différents proposés sur chaque plat :

MENU
Crémant d'Alsace Chardonnay 2005 – Domaine René Muré
Le Carpaccio de Bar de Ligne, Crème épaisse et Caviar
Riesling Grand Cru Hengst Samain 2008 – Domaine Josmeyer
Riesling Clos Sainte Hune 1996 – Domaine Trimbach
Le Homard Breton dans une Nage façon Bouillabaisse et Epices Douces
Pinot Gris Grand Cru Muenchberg 2005 - André Ostertag
Grand Cru Mambourg 2005 – Domaine Marcel Deiss
Le Gâteau de Foie Gras aux Pommes caramélisées au Vinaigre de Muscat
Riesling Grand Cru Schlossberg Vendange Tardive "Trie Spéciale" 2004 - Domaine Weinbach
Riesling Cuvée Ernest Sélection de Grains Nobles 2007 - Domaines Schlumberger
Les Fromages affinés de Jacky Quesnot
Gewurztraminer Grand Cru Goldert Vendanges Tardives 1989 – Domaine Zind-Humbrecht
Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges Tardives 1983 – Seppi Landmann
Les Figues Fraîches de Solliès rôties à la Cannelle, Coulis de Framboises et Glace Vanille Bourbon
Pinot Gris Altenbourg Vendanges Tardives 2008 – Domaine Albert Mann
Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 1989 "S" – Hugel et Fils

Lire les explications sur le menu et les modalités d’inscription…

La soirée débutera à 19h00 par une Réception au cours de laquelle nous servirons la célèbre cuvée de crémant millésimé de la maison René Muré. Produit par des chardonnays au pied du Clos Saint Landelin, vinifiés et élevés en barrique, cette cuvée du grand millésime 2005 sera spécialement dégorgée pour l’occasion en juillet 2010, et faiblement dosée. La vinosité et la finesse de la bulle seront les principaux atouts de cette cuvée qui porte au sommet la qualité des Crémants d’Alsace.

Sur Le Carpaccio de Bar de Ligne, crème épaisse et Caviar, plats frais, iodé et puissant, des vins secs issus de terroirs à majorité calcaire s’imposent. Le Riesling Grand Cru Hengst Samain 2008 de la maison Josmeyer sera présenté dans le très grand millésime 2008, combinant une acidité de qualité sur une charpente minérale déjà très expressive. Le mythique Riesling Clos Saint Hune de Trimbach 1996 qu’on ne présente plus, montrera la pureté et la profondeur légendaire de ce cru dans un millésime particulièrement réussi et d’une grande jeunesse. Dans les deux cas, la complexité de l’acidité donnera le change sur le plat, chaque vin à sa manière.

Le plat suivant permettra une comparaison de terroirs. Le Homard Breton dans une Nage façon Bouillabaisse et Epices Douces appelle des vins secs amples à la minéralité affirmée. Le Pinot Gris Grand Cru Muenchberg 2005 d’André Ostertag offre la combinaison idéale d’un terroir gréso-volcanique dans sa partie la plus argileuse, qui permet de produire des vins fins, amples et gras. Issu d’une vigne complantée de tous les cépages pinot, le  Grand Cru Mambourg 2005 de Marcel Deiss offre un style ample et charpenté marqué par le terroir marno-calcaire très profond de ce cru très précoce. Les deux vins sont vinifiés secs, élevés sous bois, et sont issus du très grand millésime 2005. La chair délicate du homard et la nage aux épices promet de beaux accords d’arômes et de texture avec les deux vins.

Service à la française oblige, le foie gras sera servi juste avant le fromage. Le Gâteau de Foie Gras aux Pommes caramélisées au Vinaigre de Muscat est un plat frais et onctueux qui va permettre de déguster deux grands rieslings moelleux. Le Riesling Grand Cru Schlossberg Vendange Tardive "Trie Spéciale" 2004 du  Domaine Weinbach offre une pureté cristalline impressionnante. Récoltés dans une vieille vigne sur le coteau granitique sur Schlossberg, les raisins ont bénéficié en 2004 d’une bonne maturité suivie par l’apparition très rapide et homogène de la pourriture noble. Une première trie des plus beaux raisins a permis de produire une cuvée « Trie Spéciale » jamais réalisée auparavant. Produit par des raisins passerillés dans le grand millésime 2007, le Riesling Cuvée Ernest Sélection de Grains Nobles 2007 de Schlumberger est le quatrième millésime de riesling sélection de grains nobles produit par le domaine, après 1945, 1971 et 1999. Cuvée aussi rare que prestigieuse, c’est un vin d’une grande complexité aromatique et d’une texture délicate finement ciselée par la finesse et du terroir gréseux du grand cru Kessler. L’association avec le plat permettra de jouer sur les acidités et les salinités propres de chaque vin.

La sélection de fromages affinés par Jacky Quesnot (Fromagerie Saint Nicolas à Colmar) permettra de déguster quelques spécialités d’Alsace et d’ailleurs, accompagnés par deux grands gewurztraminers à maturité. Le Gewurztraminer Grand Cru Goldert Vendanges Tardives 1989 de Zind-Humbrecht combine une forte maturité et une profondeur impressionnante dans le très grand millésime 1989. Avec vingt années de garde le vin possède une complexité aromatique incroyable sur un équilibre moelleux fondu et profond. Vinifié presque sec, le Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges Tardives 1983 de Seppi Landmann offre une précision et une jeunesse aromatique incroyable, avec une bouche d’une grande finesse. Un vin produit par un des grands millésimes des années 80, aujourd’hui à parfaite maturité. Toutes les combinaisons réalisées avec les différents fromages permettront de trouver des accords différents avec chaque vin.

Enfin, pour terminer en apothéose, le dessert permettra de tester deux derniers accords. Les Figues Fraîches de Solliès rôties à la Cannelle, Coulis de Framboises et Glace Vanille Bourbon promettent un assemblage très digeste de fruit, de moelleux et d’acidité baigné d’arômes épicés. Le Pinot Gris Altenbourg Vendanges Tardives 2008 du Domaine Albert Mann est un vin moelleux d’une très grande pureté dont la fraîcheur accompagnera le plat sans dominer. Patiné par le temps, l’extraordinaire Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 1989 "S" de la maison Hugel et Fils permettra de terminer le repas sur une note aromatique très complexe.

La participation est de 175€ TTC par personne, couvrant l’ensemble du dîner (plats, vins, eau et café compris). Le nombre de places est limité à 60. Pour vous inscrire, après avoir vérifié par mail ou téléphone qu’il reste de la place, téléchargez, remplissez et retournez le bulletin d’inscription avant le 30 septembre 2010. Votre inscription sera confirmée par un email dès réception.

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